Kerstrecepten 2021

Tussengerecht

Romige soep van pompoen met peterselie-crème-fraîche en krokante wortel

Tip: Je kunt de soep en peterselie-crème-fraîche (stap 1 t/m 11) van tevoren maken en afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 pompoen
  • 3 sjalotten
  • ½ verse rode peper, zonder zaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • 15-20 gram verse gember
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 eetl gembersiroop
  • 400 ml groentenbouillon
  • 50 ml slagroom
  • 1 bosje peterselie
  • 1 bekertje (200 gr) crème fraîche
  • 1 winterwortel

Bereiding:

1. Maak de pompoen schoon, snij in vieren, haal het zaad eruit en snij in stukken

 

2. Maak 3 sjalotten schoon en snij in vieren
3. Snij de rode peper in de lengte door de helft, verwijder de zaadjes en snij één helft in stukken
4. maak 2 tenen knoflook schoon en plet deze
5. Schil de gember en snij in schijfjes
6. Verhit de olijfolie in de pan
7. Zweet de sjalotten, rode peper, knoflook en de gember aan in de pan
8. Voeg de pompoen en kurkuma toe en laat 1 minuut mee smoren
9. Blus af met de gembersiroop, voeg de bouillon en room toe en breng aan de kook op laag vuur en laat 30 minuten zachtjes koken.

 

10. Was ondertussen de peterselie, snij deze fijn, meng met de crème fraîche en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.

11. Pureer de soep met de staafmixer en houd deze warm.

12. Schil de wortel en snij deze brunoise (kleine blokjes)

13. Zet de frituur aan op 170 graden en frituur de wortel in een metalen puntzeef totdat ze lichtbruin verkleuren *

14. Laat de wortel even uitlekken op keukenpapier 

 

15. Opmaak:

  • Verwarm de diepe borden 10 minuten in een voorverwarmde oven op 105 graden
  • Schep de soep in het bord en schep bovenop de soep een eetlepel peterselie-crème-fraîche en hierop de krokante wortel
  • Serveer direct

 

 

* Airfryer variant

Doe de wortelblokjes met een beetje olie in een kom, hussel even door elkaar en bak de blokjes in de airfryer, ongeveer 5 minuten op 180 graden totdat ze lichtbruin verkleuren.

U bevindt zich hier:

smaakvanhethuis-logo-wit

Smaak van het Huis
Dokter Nillesenstraat 10 | 6645 AR  Winssen | 06 4527 8790 | KvK 5657 4924

© 2017-2022 Smaak van het Huis, alle rechten voorbehouden

Website door ideesign+